灌汤包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有时尚特色又有传统精粹,色白如玉、汤汁丰富、口味极其鲜香、妙不可言,深得广大顾客的赞誉。
工具/原料
1
主材料:生猪皮、猪肉、中筋面粉、冷水
2
调料:葱、八角、胡椒粉适量、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物油
步骤/方法
1
1.将面粉加温水揉至表面光滑,盖上湿布饧20分钟。 2.另外做了菠菜汁的面皮。 3.饧好的面团取出揉制几下,擀成薄片。 4.用盖子压成包子片备用。
2
5.凝固好的皮冻取出切小丁备用。 6.将凝固好的皮冻取出切成小丁备用灌汤包子皮制作:
3
7.包入肉馅与皮冻丁,打摺成形。 8.冷水上笼10分钟即可。 9.下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了。汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础。不然的话,很容易出现汤破的情况。
注意事项
开锅后无需蒸时间太长了,不然汤多变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火足气六分钟足够。
上一篇:香炒大头菜VS玉米馒头
下一篇:怎样制作西瓜酱