蚝油肉片怎么做

锅

油

将猪里脊肉片用蛋清、精盐、水淀粉上浆；青 椒切菱形片；用蚝油、味精、酱油、白搪、水 淀粉、胡椒粉、料酒调对汁芡。

炒锅烧热，倒入植物油，至四成热时，放肉片 划散，待肉片变色时捞出沥油。

锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里 脊肉、青椒片，加对汁芡炒熟后淋油，即可。

将荠菜洗净，入沸水锅焯一下，立即捞出冲 凉，保持绿色，挤干水，切小条备用。

里脊肉切成细丝，加水淀粉，用手抓匀上浆； 熟冬笋切成细丝，备用。

炒锅放旺火烧热，下植物油烧三成热，放入里脊丝划散至变色后，倒出沥去油；锅里留油，先下冬笋丝、荠菜条煸透后加精盐、味精、料酒、浓白汤烧沸，下水淀粉推匀，将里脊丝回锅，淋香油翻匀，盛出装大平盘里。