蛋烘糕本是成都走街串巷、许多名小吃店都有制作，但仍有许多小贩，挑担销售。此点香喷喷、金灿灿，绵软滋润，外皮酥脆，营养丰富，老少打尖最宜。而今，一些餐厅常以套餐的形式销售，如成都名小吃店。筵席上也常以之作为中点改换情趣。如龙抄手、钟水饺的双味蛋烘糕与银耳羹同上，在筵宴高潮中出现，经常引起食客们的交口称赞。在1990年市政府组织评定中，龙抄手餐厅双味蛋烘糕和成都名小吃店的甜、咸蛋烘糕，均获“成都市名小吃”的称号。蛋烘糕常见的馅心有白糖芝麻、仁锦、八宝、水晶、蜜枣、泡豇豆、火腿等。
食材
1
清水 70g
2
鸡蛋 1个
3
低筋面粉 70g
4
红糖 7g
5
细砂糖 12g
6
酵母粉 1g
7
小苏打 0.5g
8
盐 0.1g
9
沙拉酱 30g
10
肉松 50g
方法/步骤
1
烹饪的前一天晚上，将原料中的所有材料依次放入容器里
2
用打蛋器将面糊搅拌均匀；建议将红糖碾成粉末再放进去，结块的红糖不利于搅拌均匀
3
将容器覆盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚；放入冰箱是为了低温发酵，如果没时间等太久，那就在温度20度以上的空间里，发酵1-2个小时
4
取出，再次搅拌均匀
5
电饼铛开启下开关，不刷油，接通电源预热
6
将面糊舀进电饼铛的烤盘里
7
观察面糊边缘凝固，且无大气泡爆出后，翻面；这个分量我煎了6个大的，1个小的
方法/步骤2
1
煎好的蛋烘糕盛出，抹上沙拉酱;放上自制肉松夹好
2
蛋烘糕上桌咯，再搭配些自己喜欢的水果，好好享受早餐吧!
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