青花椒和红花椒的口味不同、用途不同、定位不同,所以使用场景都是不同的,达到的效果也不同。
方法/步骤
1
麻味重青花椒的麻味偏重,所以适合做一些藤椒鸡等,红花椒适合香辣味的菜入水煮鱼。
2
榨油花椒用一般会选择红花椒来榨油,炒菜时候放入后会对菜品有提鲜作用。
3
菜品定位根据菜品定位进行选择使用,偏向辣味的选择用红花椒,如果偏重麻味的,选择青花椒。
4
用途不同花椒可以做一些火锅调味料以及五香粉的配料,而青花椒可以榨油后,做拌菜的调味油。
麻味重青花椒的麻味偏重,所以适合做一些藤椒鸡等,红花椒适合香辣味的菜入水煮鱼。
榨油花椒用一般会选择红花椒来榨油,炒菜时候放入后会对菜品有提鲜作用。
菜品定位根据菜品定位进行选择使用,偏向辣味的选择用红花椒,如果偏重麻味的,选择青花椒。
用途不同花椒可以做一些火锅调味料以及五香粉的配料,而青花椒可以榨油后,做拌菜的调味油。