豆腐是素食菜肴的主要原料，非常受人们的欢迎，被誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐的营养也是很丰富，做法也是很多。
食材
1
豆腐 250克
2
面粉 100克
3
油 适中
4
鸡蛋 2枚
5
盐 适中
6
料酒 1匙
7
葱 适中
8
姜 1片
方法/步骤
1
首先把豆腐切成长约4厘米，宽约3厘米，宽约1厘米厚的片。将葱、姜切成小米粒。
2
把切好的豆腐放到容器中，放入葱、姜、盐、料酒，小心用手弄匀。腌制5分钟。这样做是为了增香味，去豆腥。
3
把腌制好的豆腐沾上均匀地沾上面粉。面粉不要铺太多。
4
然后，将沾好面粉的豆腐放到蛋液中裹上一层蛋液。
5
上锅，倒入油，烧到六成热，中火豆腐炸约2分钟成金黄色捞出备用。
6
将油倒出，锅中加入适量的水入辣面酱拌匀。加入豆腐微火慢煨到只留一点底汤，出锅前点入香油即可。
注意事项
1
炸豆腐时油不要过热。防止豆腐过硬有焦味
2
盐要适当放入。
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