汤种发酵的面包超级绵软拉丝,而且保存时间比直接法更久,加上丰富的夹馅,面包的口感也变得层次感分明,相信你们做了,也会爱上这款面包的
食材
1
面团部分:高筋面粉 400克
2
面团部分:酵母 6克
3
面团部分:糖粉 40克
4
面团部分:牛奶 90克
5
面团部分:淡牛奶 70克
6
面团部分:盐 3克
7
面团部分:全蛋液 30克
8
面团部分:黄油 30克
9
面团部分:肉松 适量
10
面团部分:沙拉酱 适量
11
汤种:高筋面粉 20克
12
汤种:水 100克
步骤/方法
1
先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
2
把奶锅放到卡式炉上,开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右(千万别煮沸,一定要用不粘锅)
3
煮好的汤种冷却备用
4
把面团需要的材料准备好
5
现在制作面团,把除黄油外的面团材料先液体后固体全部倒入面包桶里,盐和酵母分别挖不同的洞放置
6
面包机开和面模式,在面团稍微揉成团以后,加入已经冷却的汤种面糊,等面团揉成光滑状态,再加入黄油
7
揉到可以轻易拉出手套膜就是揉好了,开始选择发酵模式
8
面团发酵至两倍大(手指插进面团,不回缩且面团摸起来很有弹性就是发酵好了)
9
取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜静置松弛15分钟
10
用擀面杖把面团擀成牛舍状,面皮不要擀的太薄,均匀挤上沙拉酱,撒上肉松
11
从下往上卷起面团,不要卷的太紧,收口处一定要捏紧,整形成橄榄状
12
收口朝下,放在烤盘上,表面轻轻刷上一层蛋液,再挤上沙拉酱和番茄酱,放上肉松,在烤箱中38度发酵,发至两倍大,约一小时
13
把发酵好的面包放入预热好的烤箱,中层上下火180度,烘烤18分钟,上色度满意后加盖锡纸(我这个是一键飞梭电子式的烤箱,温度稍准一些,大家使用机械式烤箱注意适当温度调整)
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美味的肉松沙拉酱面包新鲜出炉了,一口咬下去,满满的幸福感
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