米粉白嫩嫩、滑溜溜，或汤或炒，怎么吃都吃不腻。炒的米粉香却有些油多，尤其初秋，虚弱了一夏的脾胃很需要汤水的调养，所以煮一锅番茄鸡蛋汤粉。连粉带汤一大碗，吃得身上暖暖的，还能将体内的湿气寒气赶出来，顿觉神清气爽。
食材
1
干米粉 400克
2
鸡蛋 2个
3
大番茄 3个
4
香葱 2棵
5
盐 5克
6
葱花 1棵
7
生抽 15毫升
方法/步骤
1
干米粉放在锅里，用足量的凉水浸泡变软。
2
大西红柿切小块备用。
3
鸡蛋入碗中，打散，香葱切末备用。
4
将泡软的米粉煮熟后捞出，用凉水过两遍再使用，防止泡烂或者粘连。
5
锅中倒少许油，将葱花煸炒出香味。
6
西红柿倒入锅中不停翻炒变软，把番茄汁炒出，味道更酸一些。
7
加适量水烧开。
8
汤煮开后，将米粉入锅中，大火煮开。
9
待汤微微沸时，将鸡蛋液打散，筷子挡在碗边，让蛋液从筷子和碗的缝隙处流到锅里，转圈淋入，接着将香葱末撒入锅中，关火。
注意事项
1
1. 要想米粉滑而不断，处理的方法有不少，但其中一个方法就是用凉水提前泡软后再煮熟，可用来炒和汤。
2
2. 煮米粉的同时另起锅炒番茄，这样米粉煮好了，可直接入番茄汤中，省去了过凉水的步骤，并节约了时间。
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