台式三杯鸡所谓的三杯,就是指油一杯,酱油一杯和酒一杯。据说这道菜已经有数百年的历史了,起源与江西宁都,后传到台湾从而被广泛认知。
食材
1
台式三杯鸡 10个
2
罗勒 1把
3
红尖椒 1个
4
冰糖 20克
5
葱 5克
6
姜 5克
7
蒜 5克
8
生抽 30毫升
9
老抽 20毫升
10
芝麻油 10克
11
江米酒 100毫升
方法/步骤
1
1.鸡翅中用刀对半切开，这样比较好入味
2
2.鸡翅冷水下锅，焯熟沥干备用
3
3.台式三杯鸡，必不可少的是黑麻油和台式米酒，味道是否纯正，调料起着至关重要的作用
4
4.锅烧热，倒入黑麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香
6
6.大火烧开后转小火，放入冰糖
7
7.盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅
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8.待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可
注意事项
菜谱中提到的黑麻油，指的是黑芝麻油，在台湾也被称为胡麻油。
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