熬糖的用料很简单，就是白砂糖或冰糖和水，但是要想不翻砂发白，不糊锅，一次就成功，在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的
食材
1
冰糖 150克
2
核桃 100克
3
清水 150克
方法/步骤
2
另一边将大块冰糖敲碎成小块，倒入无油的平底锅中。
3
平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白。
4
再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成如图的浅金黄色密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火
5
用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了。
6
关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀。
7
把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了。
8
如果一次性做的量比较多，来不及各个分开，可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平。
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完成
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