冰冻的海参斑用凉水解冻，后用80度热水冲淋几次，用钢丝球擦去鱼的沙状表皮。将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。第一道温拌海参斑鱼皮成品~第二道豆豉蒸海参斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。
食材
1
海参斑 1条
2
红椒 半个
3
黄椒 半个
4
大葱 半根
5
洋葱 半个
6
陈醋 15克
7
花椒油 10克
8
香油 10克
9
鲜酱油 15克
10
豆豉 70克
11
食用油 10克
步骤
2
将鱼剖开，半条鱼的皮撕下，用来制作温拌鱼皮。
3
将切好的片的鱼皮入沸水焯烫1分钟至紧致后捞起控净水，与焯过的青黄椒片、洋葱片各50克一起入盛器，加陈醋15克、花椒油10克、香油10克、鲜酱油15克拌匀。
4
第一道温拌海参斑鱼皮成品~
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第二道豆豉蒸海参斑：剩下的鱼表皮改刀（方便蒸）放入盘中旺火蒸8分钟后取出，撒上葱丝、青红椒丝，浇上豆豉70克，淋上热油即可。