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对环境条件的要求大蒜是耐寒蔬菜，适应温度范围-5～26 ℃，可以短期忍耐-10 ℃ 低温。叶片生长适宜温度12～16 ℃，蒜薹伸长和蒜头膨大适宜温度15～20 ℃。大蒜属长日照蔬菜，若照数不超过13 h，大蒜将继续分化新叶不能形成蒜头。大蒜喜湿怕旱，播种时土壤湿度大，有利于萌芽生根。幼苗期不能过湿，否则不利于根系生长，蒜薹伸长期和蒜瓣膨大期是需水最大期，蒜头膨大后要降低土壤含水量。砂壤土较好，适宜 pH值5.5～6.0，吸收氮磷钾的比例为4.2∶1∶3.8。
品种类型及优良品种我国大蒜品种资源丰富，以种植目的不同，可分为头用型、薹用型、苗用型及头薹兼用型等。以蒜头外皮颜色的不同，有白皮蒜、紫皮蒜、红皮蒜等类型。以蒜头鳞瓣的多少，有多瓣、少瓣、大小瓣等多种类型。
整地施肥大蒜的根为弦须根，无主根，主要根群分布在10～25 cm 土层中，属浅根性，根毛少，吸水力弱，喜湿、喜肥、不耐旱，适宜于土壤肥沃，疏松透气，保水保肥力强，排灌水方便，中性或微酸性的土壤种植，忌与葱蒜类蔬菜连作。种蒜前要施足基肥，一般每亩施有机肥5 000～8 000 kg，并配合20～30 kg磷、乾农商城万稼能重茬根腐，钾肥撒施后深耕土壤20～30cm，耙平地面，按畦宽1.5～2m，以东西延长做畦为好。大蒜地忌施生粪，以防止生粪发酵时引来种蝇产卵生蛆，危害蒜根，在大蒜生育期内，吸收氮素最多，据测定每生产50 kg蒜头，需纯氮0.75 kg，五氧化二磷0.18 kg，氧化钾0.7 kg，其比例为1∶0.25～0.35∶0.85～0.95。增施磷肥可使蒜头增大，蒜薹产量增加，蒜头裂头率降低。
适时播种，合理密植作蒜头、蒜薹栽培的蒜种一般9月下旬至10月上旬播种，早熟品种提前到8月下旬至9月上旬播种。作蒜苗栽培的蒜种7—10月均可播种，每亩播种量为100～150 kg，早熟品种大蒜用种量大，迟熟品种大蒜用种量少。播种方法有沟播或穴播 2种，播种深度3～4 cm，具体的栽植密度因品种而异，一般每亩保苗30 000～35 000株，株行距8～9 cm，适当密植可获取高产。
冬前管理在正常情况下，大蒜播种后经5～7天即可出苗，出苗后喷根尚雅300～400倍液1次。幼苗期要适当控制浇水，尤其是盖地膜的，一次浇水即可保证全苗。出苗期要经常查苗，及时破膜引苗出膜。如果基肥不足，可在出苗1个月后追催苗肥，一般苗期不必追肥。土地封冻前浇封冻水。不盖地膜的可在越冬前覆盖牛马粪、碎草，保护幼苗安全越冬。蒜苗长至5～6片叶时，冬前可喷1次乾农商城 根尚雅300～400倍液，有明显的促根生长和防冻效果。
春季管理秋播大蒜在翌年春季气温回暖土地解冻后，要及时除去冬前盖的碎草(牛马粪不必除去)，中耕松土，提高地温。选择晴暖天浇返青水，如基肥不足可结合返青水追返青肥，一般亩追尿素20kg、万稼能重茬根腐2～3公斤。4月上旬清明以后，随着气温升高，蒜苗生长加快，到烂母后大蒜进入花芽和鳞芽分化期，需水肥增加。在蒜薹开始抽出时，可喷根尚雅300～400倍液，并结合浇水，追1次含氮较多的催薹肥，每亩施复合肥20～25 kg。催薹肥后再喷2遍根尚雅。经过40～45天，地上部停止生长，地上植株的营养向蒜头转移。据测定每头蒜能日增加1.4 g。拔薹后18～20 d是蒜头膨大期，此期可追1次催头肥，一般亩追尿素15～20 kg、万稼能重茬根腐2～3公斤，以后每7～8天浇1次水，保持地面湿润，延长叶片生长，促进养分向蒜头输送，减缓叶片衰老速率，促进蒜头膨大，提高蒜头产量。春播大蒜多选用冬性弱，生长期短的红皮品种，或者是腌渍用狗牙蒜等白皮品种。在适宜的播种期内要尽早播种，密植，一般每亩保苗50 000～60 000株。春播大蒜生长期短，应加强肥水管理，肥水齐攻，才能获得高产。
采收蒜薹一般蒜薹抽出叶鞘并开始甩弯时，是收获蒜薹的适宜时期。采收蒜薹早晚对蒜薹产量和品质有很大影响。采薹过早产量不高，易折断，商品性差;采薹过晚，虽然可提高产量，但消耗过多养分，影响蒜头生长发育，而且蒜薹组织老化，纤维增多，尤其蒜薹基部组织老化，不堪食用。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时植株有些萎蔫，叶鞘与蒜薹容易分离，并且叶片有韧性，不易折断，可减少伤叶。若在雨天或雨后采收蒜薹，植株已充分吸水，蒜薹和叶片韧性差，极易折断。
采收蒜头采收蒜薹后18～20天(多数为18天)即可收蒜头。蒜头适期收的标志是：叶片大都干枯，上部叶片退色成灰绿色，叶尖干枯下垂，假茎处于柔软状态，蒜头基本长成。采收过早蒜头嫩而水分多，组织不充实，不饱满，贮藏后易干瘪;采收过晚蒜头容易散头，拔蒜时蒜瓣易散落，失去商品价值。收获蒜头时，硬地用锹挖出，软地直接用手拔出，起蒜后运到场上，后一排的蒜叶搭在前一排的头上，只晒秧，不晒蒜头，防止蒜头灼伤或变绿。经常翻动，2～3天后茎叶干燥即可贮藏。