糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜肴之一，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃呢？主要看自己的口味习惯进行细节调整。当然了这道菜品的特色是鲜嫩无比、酸甜可口 ，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。非常好吃的哦！
食材
1
鲤鱼 2kg
2
葱 一段
3
姜 一块
4
白糖 50克
5
香醋 20克
方法/步骤
1
把买来的鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约1.3厘米距离，在鱼身上开刀，稍微把刀倾斜着切入鱼的身体，但是切记不可切入太深，防止用油炸的时候断开，然后提起鱼尾使刀口张开，将食用盐撒入刀口内，然后放在一旁腌制20分钟左右，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。如果没有淀粉也可用面粉代替。
2
取食用油倒入锅中，手提鱼尾放入油内，注意把鱼身刀口炸充分。这时用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸两分钟，再翻身炸两分钟。然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸两分钟。以上共约炸八分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内放在一旁备用。
3
取油入锅，大火加入葱，姜，蒜，爆锅提香，再小火加入白糖，迅速用锅铲搅拌，不停搅拌，一直到白糖融化，发黄。加入香醋，少许淀粉，熬成汤汁，出锅迅速淋在鱼身，最后在撒上葱丝，香菜，糖醋鱼做好！
注意事项
1
注意熬糖的时候快速搅拌，不能使糖糊，或者粘锅，还有火候的控制。
2
鱼也可以换成，草鱼，鲫鱼，五花鱼等.........