咸鱼鸡粒炒饭是一道港式风味炒饭，其中所使用的咸鱼是带出炒饭香味的主要角色。在正统的中国餐馆里，咸鱼鸡粒炒饭所用的咸鱼可是相当考究。大部分会用的咸鱼有两种，一种是马友咸鱼，另一种是曹白咸鱼。两种鱼的口感各不相同，其中马友咸鱼的口感细致，入口即化。曹白咸鱼的肉质则可以制作出鱼肉纤维的咸鱼鸡粒炒饭。
食材
1
鸡肉 100g
2
咸鱼 50 克
3
西生菜 50 克
4
鸡蛋 1 颗
5
白饭 300 克
6
生粉 1 茶匙
7
葱花 20 克
8
色拉油 25ml
9
盐 1/4 茶匙
10
鸡粉 1/4 茶匙
方法/步骤
1
鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用生粉抓匀后，取锅，加入色拉油以中水烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。
2
咸鱼切成丁块状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。
3
西生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用。鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4
另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入做法３的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法1及做法3的西生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。
注意事项
1
生菜切成指甲般大小可吃出口感，咬起来也 不会太累
2
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