今天带来的是香芋蛋糕卷,注意调料根据自己口味适量增减。
食材
1
蛋白 115g（大概三个鸡蛋的蛋白）
2
蛋黄 95g（大概5个鸡蛋的蛋黄）
3
细砂糖 70g
4
低筋面粉 55g
5
植物油 10g
6
奶粉 10g
7
水（可用30g牛奶代替水+奶粉） 30g
8
香芋 一个
9
淡奶油 150ml
10
细砂糖（加入夹心的） 20g
方法/步骤
1
蛋白和蛋黄分开放在无油无水的容器。蛋黄加入25g砂糖搅拌到糖融化就可以了
2
蛋白分三次加入砂糖打到湿性打发就可以了，拉起有小弯钩
3
把三分之一的蛋白加入到蛋黄里
4
切拌和翻版均匀，不要画圈搅拌
5
筛入低筋面粉
6
翻拌切拌均匀
7
拌好后倒到蛋白里，再次切拌和翻拌均匀
8
奶粉用70度左右的开水泡好，加入油搅拌一下。缓缓倒入鸡蛋面糊里，切拌翻拌均匀
9
倒入铺好油纸的金盘里，拿起金盘离桌面10cm，然后放手，震出大气泡。烤箱预热180度，烤15分钟。烤好的状态是蛋糕表面上色了，烤熟了。拿出，从30cm左右震出热气。桌子铺一张油纸，把蛋糕倒扣在油纸上，也就是正面朝下哦，撕开蛋糕底部的油纸，再盖回上去，晾凉蛋糕
10
这个时候开始制作夹心，淡奶油倒入白砂糖隔冰水打发
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芋头提前蒸熟晾凉，现在剥开用勺子压泥
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倒入淡奶油里拌匀
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蛋糕晾凉后涂上蛋糕上，一边涂的多一点，然后其他地方薄薄一层。从多的那边开始卷
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卷好了包起来放冰箱定型一小时
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完成！我的芋头没有用搅拌机打，用勺子压可以保留一点口感
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好吃！
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完成
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