蛋黄酥外面是多层的酥皮，中间是由红豆沙包裹整颗的咸蛋黄，一口咬下去外皮香酥掉渣，中间的馅料挑战相宜，是一种很难形容的美味。
食材
1
面粉 200克
2
玉米油 70克
3
白糖 20克
4
清水 82克
5
低筋面粉 140克
6
黄油 70克
7
红豆沙 400克
8
咸蛋黄 16个
9
鸡蛋液 适量
10
黑芝麻 适量
方法/步骤
1
咸蛋黄放入碗中，浸泡一下白酒去腥，摆入烤盘，烤箱预热180度，烤10分钟，放在一旁备用
2
做油皮，面粉，玉米油，白糖，清水倒入碗中搅拌均匀，下手揉成面团，覆盖保鲜膜静置备用
3
做油酥，低筋面粉加入软化的黄油，下手揉成光滑面团
4
将油皮面团和油酥面团分别平均分成16等份，取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团，捏紧收口
5
收口向下，擀成长条状的，自下而上卷起来，沿着比较长的方向再次擀成长条，再次卷起来
6
卷好以后表面覆盖保鲜膜静置松弛30分钟
7
松弛的时间用来做馅料，红豆沙和咸蛋黄一起上称，共25了，用红豆沙包裹咸蛋黄，将馅料滚圆，16个全部做好
8
松弛完毕的面团两端向中间捏起来，压扁，擀成圆形薄片，包裹一个馅料，捏紧收口，收口向下放
9
摆入烤盘，表面刷一层蛋黄液，在中间撒一点黑芝麻，烤箱预热180度，中层，上下火烤30分钟就出炉啦
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