糖,作为调味品/调味剂,与大众的饮食生活密不可分,在我国的某些南方地区,做菜都喜欢放糖的。所以作为人类的加工产物——糖,到底是怎么来的呢?今天我们一起来看看吧!
工具/原料
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甜菜/甘蔗
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大锅
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搅拌铲
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制糖相关工具
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辅助材料
方法/步骤
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要制糖,首先我们除了相关的机器,还需要甜味的原材料,那么,根据我国的南北地理分布,甜味原材料主要有两种,南方用甘蔗,北方用甜菜。
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将甜味原材料榨汁(图中以操作员榨甘蔗为例)
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然后将渣滓过滤,不断搅拌熬煮。(这是一个脱水,使糖水变浓稠的过程)如果是在家里自制的朋友们,一定要注意火候,且手握搅拌铲,需要不停搅拌!熬制出高浓度的糖浆。
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一个多小时后,关火。用搅拌铲子蘸点黏稠的甘蔗汁滴到清水中,马上再捏一下,如果像橡皮泥一样,硬度柔软,就差不多可以出锅了。注意:太早或者太晚出锅都会影响糖的品质。
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制作过程中熬煮的时间越久红糖砖的颜色也越深,使红糖呈现出不同深浅的红褐色。最后冷却后凝固的固体块状的粗糖打散后处理,就是红塘了。
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一般在制糖过程中,用磷酸、硫磺等等材料使糖脱色后,最后做出的就是白糖了,不过好的白糖,是需要好好存储的。有条件的真空保存。
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最后给大家科普一下,根据制糖工艺的不同,甘蔗白沙糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长,质量较好,价格相对硫化糖较高。而目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
注意事项
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制糖过程中,需要严格把控火候,且不断搅拌!
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白糖与红糖,糖尿病患者不宜食用!
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糖的储存环境是有要求的哦!要绝对的阴凉干燥。
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为了我们的健康,一般也不建议摄入太多的糖。
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