台中豐原有名的排骨酥麵[愛買]曾經光顧過一次說實話對台灣中部陌生的可以不過排骨酥麵倒是偶爾尋獲小店有賣最近的餿水油事件讓人對外食怕怕何況是要用大量油來炸的排骨酥呢???除了無法自己生產與製作的食材外動手做可以讓自己食的安心些材料:排骨 300g白蘿蔔 600g豬大骨 1隻油麵 600g芫荽 少許(醃料)醬油 2大匙糖 1小匙胡椒粉 1/2小匙米酒 1大匙五香粉 1/2小匙鹽 少許水 2大匙麵粉 3大匙太白粉 3大匙作法:1.豬大骨洗淨白蘿蔔去皮切塊狀大火煮滾轉小火(約30分鐘)煮成蘿蔔湯底2.排骨洗淨醃料除麵粉,太白粉全部混合均勻入冰箱冷藏1小時(讓肉入味)3.取出醃漬好的排骨加上麵粉,太白粉4.以中溫油慢慢油炸約3~4分鐘(要看排骨大小)起鍋前開大火逼油起鍋(這樣就是排骨酥)5.取一小鍋放入油麵蘿蔔湯與排骨酥煮滾起鍋裝碗灑上芫荽與胡椒粉即可**一般店家會把排骨酥與蘿蔔湯裝成一碗一碗蒸上一個鐘頭吃時把油麵燙熱淋上已經蒸好的排骨酥湯這樣的排骨酥湯頭更濃郁排骨也更軟大家喜歡的口感不盡相同就挑自己喜歡的來做了高興做快樂吃~在家開伙喔
食材
1
排骨 300g
2
白蘿蔔 600g
3
豬大骨 1隻
4
油麵 600g
5
芫荽 少許
6
醬油 2大匙
7
糖 1小匙
8
胡椒粉 1/2小匙
9
米酒 1大匙
10
五香粉 1/2小匙
11
鹽 少許
12
水 2大匙
13
麵粉 3大匙
14
太白粉 3大匙
方法/步骤
1
1.豬大骨洗淨白蘿蔔去皮切塊狀大火煮滾轉小火(約30分鐘)煮成蘿蔔湯底
2
2.排骨洗淨醃料除麵粉,太白粉全部混合均勻入冰箱冷藏1小時(讓肉入味)
3
3.取出醃漬好的排骨加上麵粉,太白粉
4
4.以中溫油慢慢油炸約3~4分鐘(要看排骨大小)起鍋前開大火逼油起鍋(這樣就是排骨酥)
5
5.取一小鍋放入油麵蘿蔔湯與排骨酥煮滾起鍋裝碗灑上芫荽與胡椒粉即可
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