草鱼（中等大小） 2条
葱 2根
姜 1块
蒜 1头
花椒 1小把
香叶 3片
桂皮 1块
八角 3颗
小茴香 1小把
草果 1个
肉寇 1个
白糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
老抽 适量
盐 适量
干辣椒 适量
将草鱼净膛洗净，切成2CM厚的鱼段备用。（注意1：洗鱼时用刀轻刮鱼身几遍，刮去鱼身表面的黑色粘液，再用清水反复冲洗，可以很好的去除鱼腥气。）（注意2：在鱼头下方切开一条口，捏住里面的白色小头儿，轻轻往外拽，边拽边用刀轻拍鱼身。拽出的细细长长的白线就是鱼的“腥线”。）
在鱼段儿中加入葱段、姜片、蒜瓣；再加入料酒、生抽拌匀；盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制5个小时。（注意：腌制的时间长一些，可以更好的入味。如果是前一天晚上腌，第二天做更好。）
【 熬卤汁：】1.另准备葱段、姜片、蒜片、干辣椒段； 2.花椒1小把、小茴香1小把、八角3颗、草果1个、肉蔻1个、桂皮1块 香 叶3片、放入调料盒中； 3.锅中放底油，加入干辣椒煸香，再加入葱、姜、蒜煸炒一会儿。加入开 水（水量可以多一些，将来要能够没过鱼块，方便浸泡入味。） 4.加入调料盒、生抽、老抽、白糖、盐，大火煮开后转小火熬40分钟； 5.熬好的卤汁放在一个大盆里，晾凉备用。
【炸鱼：】腌制好的鱼放入七、八成热的油中炸，鱼段儿定型后改中小火炸至两面金黄； 炸好的鱼段儿用吸油纸吸去多余油分。（注意1：腌好的鱼段儿入锅前要把上面的葱、姜片拣干净，以免一起入锅而炸糊。）（注意2：鱼入锅后不要着急翻动，等一面定型后再翻，否则很容易碎。）
【浸卤：】将炸好的鱼段儿趁热放入之前晾凉的卤汁中，盖上保鲜膜放入冰箱；着急的话，2小时后可以吃，最好是放一晚，味道更好。