大蒜酱适宜拌制各种荤素凉菜，或突出蒜味浓郁的荤素菜肴。如蒜烧肥肠，蒜拌凉面。
工具/原料
1
大蒜600克。
2
食盐50克。
3
柠檬汁15克。
4
开水750克。
方法/步骤
1
大蒜分瓣去皮，洗净，晾干水分。
2
取一净保鲜盒，以一层食盐一层蒜瓣码入，盖好盖子腌2天。
3
取10克食盐放于碗中，加入开水，搅拌至溶化，冷后再加入柠檬汁调匀，待用。
5
盛出，装在消毒的瓶内封好口，半个月后即成。
注意事项
1
蒜瓣上的黑色斑点要去净，否则保存时易变质。
2
加入盐水的多少决定着成品酱的稀稠。
3
盐水中加入柠檬汁的目的，是防止蒜酱的颜色变暗。
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