五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具皮薄馅多、不易破碎、便于携带等特点。其口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味，美味佳肴也。
食材
1
熟面粉 150克
2
转化糖浆113克 100克
3
熟糯米粉 140克
4
碱水 2克
5
熟花生油 40克
6
盐 1克
7
白砂糖 80克
8
麦芽糖 50克
9
蛋黄液 一个蛋黄，一勺
10
白酒 10m
五仁馅
去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，杏仁，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，
月饼皮
熟面粉150克，转化糖浆113克，碱水2克，熟花生油40克，盐1克
制作方法：
1
首先把转化糖浆中加入碱水，搅打均匀。再加入油，再搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后放入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。
2
把各种果仁剥好，炒熟，去皮的去皮，能擀碎的擀碎（要求有颗粒感）。
3
把擀碎的果仁倒入盆中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，白酒，搅拌均匀，像和面一样，和成可以握成团就行。
4
按比例馅：饼皮=75克:25克。将饼皮分成圆球。
5
月饼皮、馅比重2：8。将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料。再将月饼在面粉堆里转一下，抖掉多余面粉，放在模具里。
6
再用手均匀的用力下压，压出花纹即可。再摆在垫锡纸的烤盘上。
7
表面喷水，送入预热200度的烤箱烤5分钟，至花纹定型。取出，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，送入烤箱再烤15分钟，表面上色均匀即可。
注意事项
1
南瓜子和黑芝麻等小粒的要等其他大粒的都熟了之后再放入，以免糊掉。
2
放保鲜袋里密封回油2-3天后食用更好