碱液去果皮的操作要求有哪些？
工具/原料
1
碱液
2
要求
方法/步骤
1
生产中必须视具体情况灵活掌握参数，以处理后经轻度摩擦或搅动能脱落果皮且果肉表面光滑为度；
2
经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡、清洗、反复换水；
3
同时搓擦、淘洗，除去果皮渣和黏附余碱；
4
漂洗至果块表面无滑腻感，口感无碱味为止，漂洗必须充分；
5
为了提高去皮效果，可在碱液中适量加入一些表面活性剂和硅酸盐，使碱液分布均匀，降低用碱量；
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