牛肉的矿物质铁以及维生素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防缺铁性贫血还能改善体寒。确定好牛肉为晚期的补铁肉类，就要开始研究它的做法了。除了用最熟悉的洋葱，彩椒做耗油牛肉外，我还特别青睐芥兰滑牛肉的独特口感，虽然也用到耗油腌制，但比广式的做法用到的耗油更少，牛肉色泽较浅，却更能体会出蔬菜的甜脆。
食材
1
牛里脊肉 200克
2
芥兰 一颗
3
红甜椒 一个
4
六月鲜臻品蚝油 2勺
5
生抽 1勺
6
橄榄油 2-3勺
7
小苏打 2克
8
生姜 3片
9
玉米淀粉 1勺
方法/步骤
1
牛肉正确切法：先找到牛肉的纹理，图中所示是横的，下刀时就应该与纹理呈垂直的方向，也就是竖着切，这样做出的牛肉片才会软嫩。
2
腌制：将所有切好的牛肉片放置小碗中，准备好调料，加入苏打粉抓匀，放置5-10分钟。
3
接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油，淀粉，蛋清。
4
用手不断揉捏抓匀后，倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。
5
继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。
6
芥兰削皮，去掉底部老根，然后斜刀切成菱形片。
7
红甜椒也切成菱形片。
8
炒锅中入油2勺，放入姜丝爆香，倒入腌制好的牛肉片，翻炒几分钟至八成熟。
9
牛肉盛出后，用余油炒熟芥兰，红甜椒。加入一小勺盐。
10
最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟，无需任何调料，滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。
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