醇香京酱肉丝怎么做

锅

油

将里脊切成丝，加啤酒、淀粉、蛋清拌匀腌渍 5分钟备用；

姜、葱各10克用榨汁机加少许水 打碎成姜葱水，甜面酱用啤酒调开，剩余的葱 切葱丝，装盘备用。

锅入底油烧热，下肉丝煸炒至变色取出，留少 许油，倒入甜面酱加葱姜水炒熟，将肉丝放 入，快速翻炒出锅装入有葱丝的盘中，豆皮切 好围边。

里脊肉去掉板筋，切柳叶形薄片，加入精盐、 鸡精、蛋清、淀粉，上蛋清浆，入四成热油中， 滑散滑透，倒入漏勺；

用小碗加入适量精盐、 鸡精、白搪、淀粉、清水，调制成芡汁备用。

用葱、姜、蒜炝锅，烹料酒，下入黄瓜片煸炒， 再下肉片，烹入对好的芡汁，翻拌均匀，淋香 油，出锅装盘即可。