肉鳎鱼的学名叫舌鳎，为海洋名贵经济鱼类，属于高蛋白，低脂肪，富含维生素和胶质，且肉质细腻味美，鱼刺很少，深受消费者喜爱。
食材
1
肉鳎鱼3条 500克
2
葱短 适量
3
姜块 适量
4
料酒 适量
5
老抽酱油 少许
6
生抽酱油 适量
7
干辣椒 2-3只
8
大蒜瓣 3-4只
9
花椒 少许
10
白砂糖 少许
11
味精 少许
12
食用油 适量
方法/步骤
1
准备好食材和各种辅料
2
将肉鳎鱼黑皮一面的皮撕去，白色一面的皮上鱼鳞刮去，把鱼肚部分的鱼肠连肉一起剪掉，然后用水冲洗干净
3
将清洗干净的鱼用厨房用纸把水吸干，切成几段，用面粉蘸满全部（油煎时不易溅油到身上）
4
热锅冷油，将蘸了面粉的鱼块一块一块的放入油锅中，油煎至两面金黄
5
鱼块煎好后将多余的油倒出来，然后加入料酒、姜、干辣椒、大蒜瓣、老抽酱油、生抽酱油，再加入适量的水（盖住锅内的鱼块即可），放入少许糖，加盖锅盖，大火烧至沸腾2-3分钟
6
掀开锅盖，继续大火煮至鱼汤汁适中，最后将葱段放入锅中就可以起锅了
注意事项
新鲜的肉鳎鱼黑皮比较难撕去，可以先放冰箱稍微冷冻一会就比较容易撕了。