箭扣鱼生活在海里，多脂，肉质细腻，味道很香，是营口地区的特色美味，但其多刺给食用带来很多麻烦，这时煎箭扣鱼可以有效解决这一问题。
食材
1
箭鱼 500克
2
洗涤盐（大粒盐） 50克
3
姜 几片
4
蒜 3瓣
5
葱 1根
6
白醋 1小勺
7
料酒 1勺
步骤/方法
1
将箭扣鱼去头、去内脏洗干净
2
放入葱、姜、蒜、料酒、白醋、盐腌制2个小时左右
3
将腌好的箭扣码好，在通风处放置一天的时间。风干有两个好处，一方面去除鱼的水分，煎的时候不会出现油蹦的情况，另一方面，风干后的鱼煎完会更酥脆。
4
将油烧至七成热，加少许盐（防油蹦），下鱼煎至两面金黄即可。
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