很多人拒绝吃动物肝脏，很大的原因是其胆固醇含量非常之高。但凡事种种，有其弊有其利。猪肝中的好营养也是不容忽视的。 吃猪肝对视力好，这是大家公认的。猪肝中维生素A的含量超过奶、蛋、肉、鱼等食品，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；促进表皮组织修复，对夜盲症有治疗的功用。 此外猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体骨骼发育；猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，是营养性贫血儿童较佳的营养食材。
工具/原料
1
猪肝1盒、
2
胡萝卜半根、
3
青／红椒各半只、
4
柠檬2片、
5
生姜、
6
葱白、
7
香菜
8
盐、
9
白糖、
10
生抽、
11
老抽、
12
自制混合豉汁料
13
胡椒粉、
14
鲜汤、
15
纯香麻油
16
水淀粉
步骤/方法
1
将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；
2
锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；
3
将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；
4
下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；
5
将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；
6
食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好