绿豆芽(200g) (200g)
黄瓜 1根)
植物油 (250毫升)
八角 (2颗)
蒜 (适量)
香油 (2勺)
陈醋 (15毫升)
食盐 (6g)
1、将盐2克放入清水中溶化，一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和即可
2、直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时，在盆内放入半盆的清水，开始洗面团
3、用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白，当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用
4、重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内，洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时
5、面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了。在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用
6、将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣。将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀
7、取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态，取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上
8、蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来，将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油
9、取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用，大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化
10、绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块，再将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可。
1、蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂
2、面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。