辣条，廉价的传奇小吃，是80、90后的最爱，很多人对它上瘾，承载了青春记忆里美好的一段回忆。它一般是由面粉辅以调味料熬制而成的，现在市面上卖的大多数都不是正规厂家出产的，而是小作坊制作而成，其卫生条件让人担忧。新闻中曾报到过某些小作坊的制作方法让人触目惊心，闻之色变。但是这些美好的回忆，美味的小吃怎么可以就这样没有了呢？不用着急，让我们自己动手制作美味劲爆的辣条，一起回味童年的时光吧！
食材
1
黄豆 1000克
2
姜末 20克
3
干辣椒 15克
4
油辣子（辣椒粉） 35克
5
花椒 10克
6
桂皮 10克
7
八角 15克
8
香叶 8克
9
白糖 20克
10
料酒 30克
11
味精（鸡精） 15克
12
老抽 适量
方法/步骤
1
泡豆子 黄豆需要泡发8-10个小时，洗干净沥干水分。
2
打浆 豆浆机研磨成豆浆 凉水与黄豆的比例是水没过黄豆3公分左右为好，比较粘稠即可。打磨1-2分钟成细滑的豆浆。
3
过滤 放在沙袋里把豆汁过滤出来，除去豆渣。
4
把过滤好的豆汁倒入锅中加热烧开五分钟，不能煮的时间太长。
5
把加热好的豆浆倒入不锈钢盆里，另起一锅放水烧开微沸，再放入不锈钢盆隔水加热。
6
不锈钢盆里的豆浆随着锅里水温升高，而慢慢揭了一层豆皮。
7
用筷子从两边夹住并提起筷子，豆皮就出来了。
8
晾在铁丝架上风干5-6分钟即可。
9
将豆皮入水焯一下，入油锅炸成金黄色捞起
10
油锅用姜末炝锅，然后放入干辣椒 ，油辣子或辣椒粉也可，花椒、桂皮、八角、香叶，在放入白糖炒制香气四溢时，再放入老抽适量的水，大火烧开。
11
放入豆皮，加入料酒，盐，味精少许，加盖蒙制入味，撒适量辣椒粉就可起锅了。
注意事项
1
辣椒可以根据自己的喜欢适量添加！
2
豆汁不能煮的时间过长，豆皮放入油锅里温度不能过高防止炸焦影响口感！
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