冰皮月饼初体验

本文的方子是我第一次做的方子，不是很理想，太粘。建议大家采用下面链接的这个方子，这是我2010年至今用的方子，很好用，注意蒸冰皮的时候一定要蒸熟，否则会过于粘手。http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d96966d0100lzb8.html最简单易做的月饼---冰皮月饼（超级详细，海量图片）~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~(上图是后来做的紫薯馅和奶黄馅的冰皮月饼，超喜欢紫薯，做馅做外皮都很赞)上周四网购了月饼模具，晚上回家就做了红豆沙，周五月饼模具就到货了。下班就去买了糯米粉、粘米粉、澄粉，匆匆吃过饭后就开始试验，呵呵，比想象中容易，不过第一次做经验不足，手粉用多了，又不知道如何扫掉，所以外观不是那么漂亮。放进冰箱冷藏了一个晚上，周六早上拿出来吃，嗯，很不错。周六晚上刚好有份资料要拿给一个朋友，于是就想做点冰皮月饼给她尝尝。这第二次做，就要搞点新意思了，想做些不同口味的。这时恨不得自己三头六臂呀！匆匆地边做饭，边做了奶黄馅，边做冰皮。现在回来想想，我都挺佩服我自己的哈！9点钟弄好装盒，送给朋友去。10点钟回家，继续做第二盒，周日让钧钧带到我哥家里。这第二次做的共有24个，我一个也没尝，她们反馈过来的信息是好吃。冰皮月饼的方子来自“君之”，谢谢了，这个方子做出来的冰皮月饼，口感很好。*************************************************************************冰皮月饼分量：50克的月饼约24个材料：糯米粉90克，粘米粉70克，澄面40克，牛奶370克，糖粉100克，色拉油40ml馅料：奶黄馅、红豆沙馅若干糕粉：炒熟的糯米粉适量（用做手粉防粘用的）（材料图和过程图的1~6是我第一次做的时候拍的照片了，分量是上面材料的一半，第二次做就没拍材料图和蒸冰皮的照片了）做法：1：把牛奶、色拉油、糖粉混合，搅拌均匀；2：筛进糯米粉、粘米粉、澄面；3：搅拌均匀至无颗粒；4：搅拌好的稀面糊，室温静置30分钟；5：放进锅里，大火蒸20分钟；6：蒸熟的面粉，用筷子搅拌至顺滑，要用力才行哈；7：把面糊分成三份；8：一份加入抹茶粉，一份加入果珍粉，一份原味。戴上一次性手套（或在手上 套上保鲜袋），把面糊揉成面团；放凉就是冰皮了。9：把馅料分成25克一个，搓圆；10：把面团分成25克一个；（戴上一次性手套比较容易操作）11：依次把馅料和冰皮分好；12：在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁，放上一份馅料，用冰皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到把豆沙全部包裹住，收口。把面团在糕粉里轻轻滚一下，拍掉多余的糕粉，光滑那面朝里放进模具，用手按实，把模具手柄压下，月饼就出来了。用小刷子扫干净表面的糕粉，就可以放进密封盒里冷藏。（这个步骤手很脏，所以就没有照片了）我把冰皮与馅料的比例改成了5：5，所以冰皮好像略为薄了点，都看见里面的馅料了，下次试试比例6：4。呵呵，加入了果珍粉的面团没有揉均匀啦！还是最喜欢原味的，白白的更有冰皮的感觉。依依经验分享：1：糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。就是把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。你可以炒完后沾点尝尝，没有生粉味道就表示熟了。2：冰皮月饼刚做好的时候，吃起来口感有点粘。放在冰箱冷藏3个小时以上，口感就很好了。3：冰皮月饼必须冷藏保存。可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。4：在揉面团和分割面团时，戴上一次性手套或在手上套上保鲜袋会容易操作很多。5：冰皮一定要完全冷却以后才容易操作，把面团盖上保鲜膜，压扁，放进冰箱里 冷藏一个小时会没有那么粘。