过年一定要吃包子的，特好吃蒸包子和包饺子不同，饺子要尽量减少馅中的水分，而包子皮会吸一定量的汁，所以不要担心肉馅放水了会不好吃或者不好包。
食材
1
面粉 1000g
2
豆角（豇豆） 500g
3
凉水 480ml
4
猪肉馅 500g
5
玉米油 80ml
6
热水 200ml
7
酵母粉 3g
8
八角 1粒
9
花椒 50粒
10
葱 1根
11
姜 1小块
12
盐 10g
13
生抽 少许
14
香油 少许
15
老抽 少许
16
食用碱 1g
方法/步骤
1
1000g面粉、3g酵母粉、480ml凉水倒入盆中，和成面团，盖上盖子，发酵至2倍大 少许热水化开食用碱，倒入发酵好的面团中，揉匀，醒30分钟
2
花椒、八角放入容器中，倒入200ml热水，泡20分钟 泡好的花椒水过滤掉花椒、八角，分次倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀
3
豆角洗净，放入锅中煮1分钟，捞出过凉水 将豆角切碎，放入盛有肉馅的盆中
4
葱、姜切末，放入盛有肉馅的盆中 锅中倒入80ml玉米油，烧热后晾凉
5
将玉米油倒入肉馅中，加10g盐、少许生抽、老抽、香油，搅拌均匀 醒好的面团揉均匀，分成同等大小的小面团
6
擀成中间厚边上薄的圆饼 左手托起面饼，在面饼上放适量肉馅
7
右手按逆时针方向捏褶 做成包子形状，依次包完，包好后盖上保鲜膜醒20分钟
8
冷水上锅，大火蒸25分钟左右（时间根据包子大小调整） 包子出锅~
注意事项
1
.面发好后，加碱是为了中和发酵产生的酸
2
肉馅中加花椒水一是使肉馅味道更好，二是以免蒸出的包子馅儿硬，三是加水蒸出的包子馅不干，有种吃汤包的感觉哈
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