鲈鱼营养丰富，是淡水鱼中含DHA（脑黄金）最高的，因此，清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美得以完全的呈现，汤汁带着米酒的甜、豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
食材
1
鲈鱼 1条
2
姜葱蒜 20克
3
甜酒 20克
4
盐 2克
5
豉油 10克
6
陈醋 5克
7
鸡精 3克
8
蚝油 10克
9
红辣椒 1个
步骤/方法
1
买鱼时，让鱼贩清理鱼腮，不要开腹，拿回来清洗干净，切下鱼头和鱼尾，从鱼头切口处把鱼腹里面的东西掏洗干净，要保持鱼肚子的完整
2
从鱼身方向往鱼尾走，用刀切成大约0.5-1cm的间隔，要保证腹部相连不断
3
放入甜酒、蚝油、盐、鸡精、陈醋、豉油，腌制半小时（若有时间，最好放冰箱3、4个小时）
4
将姜切丝，葱、辣椒切丁，蒜剁碎
5
盘子底部铺上姜、葱、蒜，将切好的鱼放在盘子上，把鱼头放中间，鱼尾放在鱼头下面，鱼片依次一片压一片，摆成孔雀开屏状
6
锅里水开了再把鱼放进去蒸，放早了有腥味。大火蒸7－10分钟（根据鱼的薄厚和大小），关火后再闷2分钟
7
小心取出蒸好的鱼，将葱姜碎撒在中间（鱼头周围），摆上红辣椒作装饰
8
锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火，将油均匀淋在鱼身上，大功告成
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