去吃广式早茶，拒绝做外行，啥样才算地道

虾饺什么算是好的，看了很多穿越小说，一般女主都是爱吃水晶虾饺。在早茶中，虾饺是一种粤菜招牌点心。形状是新月状，虾饺口处有标准的9到13个褶子，透过亮晶晶的皮能看到里边的虾肉和汤汁。

蒸点的皮都是一样的么？对于其他地方的点心，不外乎都是糖油面皮来制作，一般都会使用面粉，糯米粉等等比较常见的原料，而广东的蒸点每个品种之间，它的外皮是不同的，比如菌菇饺，是用热水将生粉烫熟，再仔细搅拌而成的，做出来的菌菇饺子皮透明，如若一张玻璃纸。

蒸排骨类的蒸菜底下应该垫什么广东早茶中蒸菜，特别是，蒸凤爪蒸排骨中，电的，垫底儿的菜，各不相同，非常种类非常多。蒸排骨一般用芋头或者南瓜垫底儿。芋头是，炸过的，南瓜要煮到起沙的程度。

马拉糕为啥那么撑得慌，马拉糕是广式茶点中较为著名的一种，不熟悉的人看上去，就觉得这种点心吃掉以后会撑的很。其实正宗的广东茶点马拉糕蓬松柔软。甚至比吃奶油还要软，简直就像在吃一朵云彩。

吃那么多油炸食物总归不好消化吧：广式茶点中油炸的食品也很多。按照现在的说法，这种油炸的食品实际上是不很健康。但是广式茶点中油炸食品，依靠点心师傅高超的技巧，掌握足够的火候，让它形成下油锅的以后，就形成硬硬的脆壳。这种酥脆感，既吸不了很多的油，又好吃无比，这种功力正是考验点心师傅的真本领。

蛋挞哪里的最正宗地道，一般人都认为蛋塔，是西式快餐中小点心！其实在广东人的早茶中，蛋挞是一个非常传统的早茶点心。在广州的白天鹅，一枚蛋挞只有蛋香，奶香和皮的酥脆。这正是蛋挞最原始的味道。也正是通过这种简单的味道，品质立刻完美呈现。好坏的区分，立见高下。

啥样的粥才更好广式早茶中，粥非常多，各种各样的粥，皮蛋瘦肉粥滑鸡粥鱼片粥等等。作为基础款的白粥，只加一点点瑶柱或白果皮，让粥变得温润起来，一碗粥下肚以后，非常舒服。