为什么夏天做菠萝包再合适不过？因为，当它表面包裹上菠萝皮以后，不需要发酵箱，也不需要用烤箱+热水创造发酵条件，直接室温下就可以进行最后发酵了（普通的甜面包即使在夏天，如果没有发酵箱，也是需要用热水创造发酵湿度的，不然湿度不够。但菠萝包表面有了一层菠萝皮以后，对湿度的要求就没那么高了）。
食材
1
高筋面粉 500g
2
鸡蛋 1个
3
水 310g
4
糖 60g
5
盐 6g
6
鲜酵母 18g
7
黄油 40g
8
老面 50g
9
烫种 50g
10
低筋面粉 140g
11
糖分 60g
12
鸡蛋 35g
13
黄油 100g
14
奶粉 35g
方法/步骤
1
除黄油外主面团所有材料入缸，水用冰水，低速混合成团，7档6分左右出粗膜加黄油
2
6分筋入黄油，低速混合黄油，7档3分左右出手套膜，28温度75湿度40分钟
3
分割70克15个，松弛20分钟
4
提前做好酥皮，黄油软化加入糖粉，混合均匀，加入鸡蛋液混合，再把低粉和奶粉过筛拌匀，入冰箱冷藏20分钟左右，拿出分割30克一个
5
酥皮放保鲜膜上，再盖上保鲜膜，擀成饼状
6
包入排好气的面团
7
水，稍微收下
8
包裹着面团
9
取蛋黄一颗，打散，刷蛋液
10
用牙签划
11
发酵箱36温度80湿度发酵约40分钟
12
烤箱预热210上下火13分钟
注意事项
1
老面:高筋面粉250g，水150g，盐2g，酵母粉2g，蜂蜜30g，混合成团冷藏发酵一晚
2
烫种：高筋面粉100g，开水90g，糖10g，1g盐，搅拌至光滑冷藏
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