广东酒楼早茶供应的小点心美味又精致，我特别喜欢虾饺和潮州粉果，其实我并不是爱吃这两种食物，而是喜欢它晶莹剔透的皮。这一次做韭菜蒸饺的时候我试着加少量的澄粉，成品果然没令我失望，蒸饺皮通透而且有珍珠般柔和的光泽，并且完全不失面粉制品的风味。
工具/原料
1
主材：韭菜250克、肥瘦肉230克、 面粉300克
2
配料：海米20克、澄粉（小麦淀粉）30克，热水90克，冷水80克
3
调味料：盐、生抽、五香粉、芝麻油
方法/步骤
1
韭菜洗净控干水分。
2
韭菜切碎后装入大碗中，加适量芝麻油拌匀，让每一片韭菜都裹上油。
3
肥瘦肉切小碎与炸过的海米一切剁碎，装入碗中，加适量盐，少量生抽，一点点五香粉调味。
4
包之前拌入韭菜，这样处理后的韭菜包到最后都不会出水。
5
取300克面粉、30克澄粉，混合均匀，加入约90度的热水90克，边加边搅拌。
6
继续加入冷水80克，边加边搅拌，然后用手揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。
7
静置15分钟后，揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面半小时以上。半小时后取出分成三等份，取一份揉圆。
8
搓成长条，分成大小均等的12个小剂子，擀成饺子皮状。
9
取适量馅，先捏中间，再从一侧捏起。
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依次捏好一边。
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再同样捏好另外一边。
12
全都包好后，冷水上锅，上汽后蒸10分钟即可。
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