广州美食行——边走边吃

到广州旅游的理由有一个就是吃，作为四大菜系的粤菜永远占领各地方有名餐馆的前排，一例例老火靓汤更是老广东的特色。在吃货心里去广州相当于对吃食的巡游。穿行于骑楼中，不用怕下雨和烈日，上面住人下面开店，一家连一家，连成一条街，吸引更多人流，生意越抬越旺，店铺越来越细化，往往是整条街的药材铺，鲜花铺，文具店，电器铺，唯一相同的是不时出现的各式甜品饮料店，一路滋润行人的心脾，茶楼供应的各式精美点心，无一不是勾人馋虫的利器。边走边吃，永远吃不饱，永远吃不了，永远想吃，是一个吃货在广州的写照。广州地处热带，催生了像黄振龙，平安堂这样的凉茶店，一杯酸梅汤，椰子汁，薄荷茶，价格实惠分量也大，在路边要一杯酸梅汤，依在柜台边一口灌下，乌梅的焦香和酸甜，酣畅淋漓的浇灌热的干渴的喉咙，体现最真实的边走边吃状态。上下九的南信甜品店，一开一百多年，没有分店，把个双皮奶做的又滑嫩又略带韧劲，十分的奶香可以媲美任何草原出品的奶制品，另要了份椰香红豆西米露，甜度把握得很好，不是太甜，同时入口的温度也控制的不错，凉爽但不尖锐的冰冻，是一种沁人心脾的体贴，一只只小碗上罩着不锈钢的碗盖，由一个个中年女服务员捧上楼，说不禁的妥帖，放心，好像下班回家喝妈妈做的绿豆汤，就连新新人类的儿子也赞它是奶茶店祖宗。店不大，在上下九琳琅满目的店铺中很容易一走而过，但当你寻寻觅觅找到它时，它从不让你失望，店面朴实，点单粘在桌子上，找位坐下，几个人头偏向点单上，点一份自己合意的小食，电风扇把空调风吹到店堂的角角落落，妈妈级的服务员麻利的落单，用如此自然的方式专心做着传承百年的品牌。叹早茶是广州人生活方式，早茶从不是早餐的单一概念，那是与人交流，谈生意的延生，广州是个不夜城，大多人很喜欢夜生活，所以早茶从来多是九~十点钟最旺，一顿当两顿吃，早中饭一起落肚，因此偏荤，如是女士相聚，多点甜点和一笼虾饺。要一壶铁观音或者普洱，菊花？是每个人落座时必回答的问题，许多大圆桌上摆两三种茶水各取所需，更有雅间，铁壶烧水紫砂泡茶，凤凰三点头之后，掬一杯轻啄，多大的生意或是多大的心事，在那一刻也要轻拿轻放的，这可能就是去茶楼叹早茶的奥秘之一，尔等游客自是不用这套虚礼，点壶铁观音去去油，提提神静等期待已久的虾饺，叉烧酥，便是这趟茶楼之行的目的，白色大肚瓷壶中间带一只滤网，隔开茶叶，提起茶壶往白色瓷杯里满上茶水，茶色清绿，入口带香，当年的茶叶不好不丑，对得起4元一位的茶水钱，于是对店里的点心就有了最初的好感，喝喝茶张望张望四周，充耳的粤语，对我而言就是鸟语，就当最好的背景音效，那个城市都一样，吃早茶的多是上点年纪的人，很少见年轻人，但上年纪的人对菜品是最挑剔的，慢工细作，现做现吃，是美食成功与否的关键，温度永远是大厨要拿捏好的，蒸笼揭开的那股子热气，是早茶主角上场的一个亮相，少许的停顿，是让客官留下最美的记忆，虾饺的晶莹剔透，叉烧酥的层次分明，火腩卷的肥瘦得当，竹升面的纤细弹牙，都在对温度的依赖，说白了冷了不好吃，热了吃不得，你不候着美食，当然美食就不成为美食。这就是许多人先品茶，慢张望，再闲话，终上桌，提筷慢嚼，叹早茶仪式永远不能少，少了仪式就是少了氛围，美食从不是孤立的，它依附环境，地域，人工，技法，和食客对美食的期待值，许多时候街角的某个小店之所以好吃，就是你期待值不高，然后给你一份惊喜，广东早点本来期待值就高，在你喝铁观音，和再等等中把期待值一张一抑，时间不经意间流逝，快进中午，你开始有一些饿，刚好第一份早点呈上，虾饺通常的讨喜，端庄中粉红的虾仁在吹弹可破的透明面皮下，颤颤的含羞着，如果要说正宗广式虾饺与其他地方主打粤菜餐厅的区别，就是虾仁弹性足，海虾仁新鲜甜脆，这种说法可能你有意见，说虾仁怎么会脆？这不是咯咯响的生脆，是弹性的嚼劲，几乎没有什么其他辅料，直接了当的虾馅饱含汤汁。传统濑粉一条条躺在吸进干贝配的高汤里，入口即化，如一张鲜味地毯在口里铺成开来，据说为了做好传统濑粉，好的店家会精选好陈米，细磨成米粉，这样的米粉没有张力，才会突出濑粉的绵软。吃好继续走，榕树下打太极的老人，与急驰的汽车各自在不同的领地打圈伸展，立交桥下甘蔗汁一瓶瓶的摆在摊车上，甘甜清冽，三两块钱的生意，做的是现榨现饮毫不含糊，即使你不渴你也很难打发自己的馋虫，这样一路走过，荔枝吃了，龙眼尝了，肉脯嚼了，抬眼间甜品店又来了。广州一个充满美食的城市，从生猛海鲜到街角的酸梅汤，无一不把各自的手艺发挥到极致，这座包容性十分强的城市，从摩登写字楼里英式下午茶到老城某个巷口的竹升面，各就各位生气勃勃，美食在这里得到加分，美食在这里满足着五湖四海来人挑剔的胃。