鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多，因此可弥补牛及猪肉的不足，同时鸡肉比其它肉类维生素A的含量高出许多。 腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，其肉质颇坚硬，连皮一起摄取时，脂肪的含量较多，也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。《本草纲目》中介绍了大量的鸡肉食疗方,如“鸡肉:甘、微温、无毒“所以鸡肉最好慢炖，最好不要用油炸。
食材
1
鸡边腿三个 约1500g
2
盐 10g
3
味精 5g
4
花椒 10颗
方法/步骤
1
将冰箱中的鸡边腿拿出，自然化开，备用。准备葱半段、切片、备用，姜一小段、切片，花椒十颗，蒜5、6瓣，切片。
2
将鸡边腿剁成块。
3
准备出炒锅、将锅烧热，大概油温达到七八成热，倒入适量食用油。
4
待食用油烧热后，将辅料倒入锅中，反复翻炒，炒出香味后把剁好鸡块放入锅中。
5
将鸡块炒出金黄色，放入盐和味精。
6
放入盐后，大火翻炒，让鸡块入味，再放入少量酱油提色。
7
放入少许水，然后小火慢炖。
8
炖大概二十分钟左右，香味出来后，用筷子扎扎肉，如果扎的动就表示可以出锅了。
注意事项
1
放辅料的时候，油温别太高
2
小火慢炖的时候，注意锅里的水，千万锅底有少许水
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