炸藕合的做法

莲藕 2节

猪肉馅 200克

食盐 3克

鸡蛋 2个

生抽 1勺

酱油 2勺

蚝油 2勺

面粉 少许

猪肉馅事先准备出需要的量，加上点食盐、葱姜末，再加入蚝油、生抽、酱油等调味料，磕入一个鸡蛋清，朝着一个方向将其搅打均匀；

拌好的肉馅静置待用，莲藕准备2节，将其分别削去皮，莲藕清洗干净，孔洞中的泥沙也记得处理干净，将莲藕切成连刀片；

分别切好后，用筷子将猪肉馅塞入在切好的莲藕片中，依次将所有的莲藕夹都处理好，准备一个大碗，磕入一个鸡蛋，同时将事先没有用完的蛋黄也加入；

放入2大勺面粉，分次少许加水，调成滴状的面糊，在锅中添上比较多的食用油，烧至5成热，放入藕合开始炸，全程小火慢炸；

记得要勤翻面，让其受热均匀，慢慢炸至藕合的两面皆变成金黄色的时候，就说明炸好了，捞出，控油，便可吃。

猪肉馅中加入葱姜末可以帮助去除腥味，比放料酒强多了，鸡蛋清可以让猪肉馅变得更加滑嫩，因此我拌肉馅多会选择添加，其他的调味料可以根据个人的口味来搭配，酱油、生抽都是咸的，所以放盐的时候要适量；

莲藕切连刀片，可以先将其分别切成比较厚的片，再从厚片的中间切一刀，不要切断，塞入肉馅的时候需要小心一些，不要将莲藕弄断了，炸藕合需要勤翻面，让其受热均匀，上色也会比较美观；

炸藕合，有人裹淀粉有人裹面粉，大厨教我这样做，用鸡蛋、面粉和水这几样调成蛋糊，粘裹在藕合的表面，炸好的藕合更加酥脆，凉了也不回软，而因为其添加了2个蛋黄，炸好的藕合颜色更金黄。