【烘焙蜜语】圣诞节的小美食

材料：奶油120g、低粉70g、高粉60g、盐1/4匙、砂糖1/4匙、高粉适量、冷水70ml、蛋黄3个、牛奶200ml、低粉20g、奶油10g、香草豆荚1/2根、橙酒1大匙、砂糖60g预热圣诞--拿破仑派的做法123一．派皮的制作：准备：将奶油分成100g和20g，100g放入冰箱冷藏，20g放入容器隔水溶化。1、容器里放水、盐、砂糖，用打蛋器混合，各筛入1/3量的低粉、高粉混合2、没有粉状后，就一点点的倒入溶化的奶油，每次都要用打蛋器混合均匀。3、将剩余的粉全部筛入，该用刮刀从上面压切般混合，使其相融，没有粉状可以成团即可。4、在台上撒手粉,防止材料与台面粘粘，轻握材料的一端，对折后就用从上面压下的方式来揉搓，在此时，材料会产生粘性，撒一点手粉再揉搓。5、变柔软后，表面膨胀起来，让底部稍微大一点成圆形，用保鲜膜包好，放冰箱松弛一晚。6、冰箱中取出奶油，敲打成厚度1—1.5CM的正方形，在放回冰箱冷藏。7、台上撒手粉，取出材料，表面也撒手粉，用菜刀划上一半厚度的十字型。8、用手掌心从切痕处稍向四方压开，擀面杖上也撒手粉，从中央向外的顺序来擀。中央，是用擀面杖敲打变扁平的。9、将擀面杖放在材料中央轻轻擀起，擀成能包住奶油的大小，放上奶油，注意，以不含入空气的方式，折起四方包好，折处要紧密封好。10、将擀面杖放在材料的中央，向对面、面前均等滚动，擀至纵长约60CM,作业中一旦产生粘性,需放冰箱冷却凝固奶油。11、在长的一边作出3等份的记号，从对面向面前、面前向对面依序将材料折成3折。12、将材料旋转90度，同样向纵向擀成60CM，然后再折3折。13、在材料上按2根手指印，表示已做过2次3折，然后用保鲜膜包好放冰箱冷藏1小时。（如果勉强揉搓，奶油会溶解，而且也擀不开，烘烤时会收缩，无法形成漂亮的层次）14、在台上撒手粉，取出材料，参照10-12反复2次3折的作业，再做一次折叠4次的记号后，用保鲜膜包好继续放冰箱松弛1小时，再折叠途中如果有气泡，用牙签刺破后再用手指弄平捏紧。15、参照10-12反复2次3折的作业，再次放冰箱松弛1小时。至此，一共6次3折。16、烤箱预热200度。在台上撒手粉放上材料，擀成2CM厚约长25CM的四方形，将擀面杖放在材料中央，向对面、面前均等滚动，偶尔转90度，偶尔沿四个角的方向向外擀，即可成型；17、将烤盘倒扣，铺锡纸，用擀面杖卷起材料摊在上面。18、用叉子在材料上紧密地刺洞，烘烤完成后不会凹凸不平，以烤盘倒扣的状态入200度烤箱，观察里面的状况，烤到材料膨胀。19、约10-15分钟后，当材料膨胀时，从上面盖上可覆盖材料整体的铁网，然后带手套，压一压，如果不压，烘烤就会膨胀；20、在烤15分钟，整体出现淡褐色，就把温度降至180度，继续烤，至金黄色就OK，放在烤网上完全冷却；二．制作卡士达酱：21、容器中放入蛋黄，用打蛋器打散，从分量牛奶中舀出1大勺加入搅拌混合，加1/2量砂糖搅拌混合，加低粉再混合，用小刀纵向切开香草豆荚，用刀尖取出种子加入混合（没有香草豆荚，可用香草精代替酌量添加）。22、在厚底锅里放入剩余的牛奶和砂糖，开中火，加热到快沸腾前就注入21的容器里，快速混合。23、透过网筛到回锅内，开中小火，不停搅拌到变浓稠（一定要不停的搅拌，否则容易糊底）。24、一开始会稀稀的，不久就会变稠，表面开始冒泡时，就立起木匙用力搅拌，变成柔软的奶油状出现光泽就离火。加奶油，用木匙混合，以余热溶解奶油变成柔软的奶油状。25、倒在敞开的盘子上，在未形成膜之前包好保鲜膜，去粗热后放冰箱冷却约30分钟。26、将尺放在烤好的材料上，切成约25*8CM的长方形3块，用切面包刀压住后，一口气切开来，先切掉周围四边使其整齐，切掉的部分用手揉碎。27、将卡士达酱加入橙酒（这步容易忘记）搅拌混合后装入裱花袋，再倒扣的盘子上放一块派皮，先沿四边挤出边框，然后把空白处填满。28、整齐叠上第2块，从上面轻压一下，参照27，再叠上第3块，同样轻压，使其稳定。29、如果侧面出现空隙，挤一些酱用抹刀快速抹平，使材料和奶油间不要有凹凸不平。30、将用手揉碎的材料，轻轻压贴在侧面即可。美食背后的故事派皮酥到让我都不忍心下嘴咬，卡士达酱虽然略甜，但是恰好能中和酥皮中奶油的微腻。此方子就是比较耗时间。小贴士复杂的大工程，适合节假日制作。