迷你面包球的做法分享。
食材
1
高筋面粉 524克
2
牛奶 60克
3
酵母(干) 12克
4
鸡蛋黄 4个
5
水 174克
6
黄油 60克
7
细砂糖 60克
8
植物油 200毫升
方法/步骤
1
中种面团:高筋面粉274克、水174克、干酵母4克主面团:高筋面粉250克、牛奶60克、、蛋黄4个、干酵母8克、细砂糖60克、盐4克、黄油60克
2
将中种面团材料混合成面团(我用面包机)。混和好的面团,盖上保鲜膜发酵至约2.5倍。发酵好的面团撕成小块放置,加入除黄油外的所有主面团材料。
3
开1档混合成团,再加2-3档搅拌至面团脱离盆壁,面团有一定的光滑和弹性以后,加入软化的黄油,继续搅拌至扩展阶段就可以(无面至完全阶段)
4
搅拌好的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍。发好的面团取出来排气,分成约25克左右的小份,整成球形,放置铺有防粘纸的案板上(可以再撒一层薄薄的面粉)
5
进行最后发酵,表面隔一会儿喷少许水防干。锅内放适量油烧热至160度左右,放入发好的面包球,小火两面炸黄。炸好的面包球夹出来放在厨房纸上吸去多余的油份。
6
趁热在砂糖里面滚一圈,让面包球均匀地裹上细砂糖就做成功了。
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