富贵烤乳兔 香辣，略带孜然味。创新点：这道烤乳兔比一般烤兔多了腌、炸两道工序，做法考究，更利于去掉兔子的膳味，香味浓郁。同时腌兔的酱料加入了苹果，使烤兔香味独具特色。
食材
1
带皮仔兔 1只
2
香葱 100克
3
洋葱 100克
4
生姜 100克
5
香芹 100克
6
香菜根 50克
7
苹果 1个
8
大葱 50克
9
麦芽酚 5克
10
盐 120克
11
味精 60克
12
鸡粉 60克
13
糖 40克
14
玫瑰露酒 100克
15
自制烤酱 90克
16
色拉油 1000克
自制烤酱：
家乐牌风味炒酱（孜然味）60克，红油10克，雀巢美极鲜5克，白芝麻2克，李锦记香辣酱10克拌匀。
制作方法：
1
带皮兔去内脏用水冲2小时以上，以去尽血水，控干水份。
2
将香葱、洋葱、生姜、香芹、香菜根、苹果、大葱加水500克和玫瑰露酒用搅拌机搅成汁，再加入盐、味精、鸡粉、糖、麦芽酚，一起抹在兔子上腌8小时。
3
把腌好的兔子入蒸柜中火蒸20分钟。
4
锅中倒油烧至七成热时放入兔子中火浸炸约2分钟，至皮脆呈金黄色捞出。
5
把自制烤酱刷在炸好的兔子上（两面都刷酱），烤箱温度调220℃入刷好的兔子烤约4分钟即可，用餐时配刀叉。
注意事项
1
兔子应选用家养白色幼兔，花兔皮有斑纹，烤出来不好看，仔兔肉嫩，比成兔口感好。
2
宰兔子时一定要放血，否则兔子膳味太大，烤出来也不好看。
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