肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻。
食材
1
带皮猪五花肉 5000克
2
米查粉 750克
3
酱油 300克
4
白糖 75克
5
虾米 100克
6
精盐 50克
7
红腐乳汁 100克
8
大曲酒 25克
方法/步骤
1
将猪五花肉洗净，沥干水分，放在案上，皮朝下，切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长方片；虾米剁成末，放入红腐乳汁内，浸泡1天左右取出。
2
肉片放入盆内，加入精盐、大曲酒、白糖拌匀，再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀，分别盛入40个碗中，入笼蒸熟即成。
注意事项
蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时，然后改用微火焖约30分钟。
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