炒茶是“杀死”茶叶的过程。鲜叶是活的,因此就会氧化、发酵和改变,生命的本质是改变。只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶,才能长久保持茶叶独有的清香和口感。下面就让我们大家一起来看看,家庭手工炒茶方法。
工具/原料
1
柴火灶
2
柴火
3
新鲜茶叶
方法/步骤
1
首先,将采摘来的茶叶清理一遍,把躲藏在里面的小虫子、碎屑清理干净。
2
采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的,味道更好,更清香。
3
洗干净锅,烧热后,就可以把茶叶倒进去。大锅受热面积大,茶叶不会堆成一堆,另外,柴火灶好控制火候。
4
然后小火,不停地用手翻炒。动作要稍微快些,不然茶叶会烧焦。
5
用手炒更灵活,而且不能戴一次性手套,所以,在炒茶前一定要把手洗干净。
6
控制火候,就这样不停地翻炒。注意不要烫伤手。
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十多分钟之后,可以一边翻炒,一边用手揉搓 ,这样可以使叶子的更好地卷缩。
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一个小时左右炒至这个颜色时,就要加快翻炒的速度。
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再过四十分钟左右,当茶叶炒至这个颜色时,就差不多可以出锅了。
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出锅时,用报纸垫着盛在容器里。摊凉。第二天就可以泡着喝了。
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炒茶是一个漫长且辛苦的过程,我们从晚上六点半一直忙到八点一十。不过,也正是因为是自己炒的,喝起来也格外香甜。
注意事项
注意控制火候,别烫伤手。
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