豆腐的做法很多,南北方各异,味道有清淡、有浓郁,亦可凉拌、烧煮、做汤。今天,做一款川味的豆腐,也是最平常的一种做法,那就是“麻婆豆腐”,这也是四川具有代表性的一款美食。
食材
1
豆腐 1
2
牛肉末 1
3
青蒜末 1
4
香菜末 1
5
豆瓣酱 1
6
豆豉 1
7
酱油 1
8
盐 1
方法/步骤
1
主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2
先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3
在清水里放少许盐。
4
把切好的豆腐在水中。
5
浸泡15分钟,然后捞出
6
炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下入豆豉煸炒
7
把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。12炒香以上材料后倒入肉汤煮开。此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。
注意事项
1
不要搅动太平凡
2
肉不要多
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