我们经常在饭店可以吃到美味的猪脚汤,但是很多饭店的猪脚汤炖好之后会经过稀释后再端上餐桌,要想吃到美味纯正的猪脚汤,我们不妨在家里尝试做做。
工具/原料
1
二只新鲜的猪脚
2
一把黄豆
3
五六片姜片
4
盐和味精
方法/步骤
1
用镊子把猪脚上的毛剔除干净后用清水冲洗一下,同时用一只碗或者盆子把黄豆泡上
2
将冲洗干净的猪脚放在锅里焯水,也就是把干净的猪脚放在锅里加上自来水,自来水要淹没猪脚,待水烧开后,会发现水面上飘起很多浮沫。
3
准备好一只篮子,放在洗菜池内,将焯好的猪脚连同开水一起倒入篮子中,这时开水和浮沫就流入下水道,然后打开水龙头对猪脚进行再次冲洗,沥干
4
打开燃气灶,在国内倒上少许调和油,待油温升高后,把姜片放入油锅,同时把沥干的猪脚放入油锅,进行短暂的翻炒,约2分钟,目的是除去猪脚的腥味,激发出来香味,待猪脚外层变微黄后关火
5
把轻炒之后的猪脚连同油和姜片一起倒入砂锅,添加自来水,自来水至少要全部淹没猪脚,可以多加一些,然后盖上盖子,打开火,将锅内煮滚,煮滚后改成中火慢炖2个小时,此时猪脚基本微烂
6
加入已经跑过两小时的黄豆,中火继续炖50分钟,然后加入适当的盐,再炖10分钟,最后加入少许味精,翻动猪脚和汤水,使味精均匀的进入猪脚和汤水中,关火后,即可食用
注意事项
1
大火煮滚,中火慢炖
2
黄豆提前泡上