通常酒店里做葱烧海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。
食材
1
水发海参 6
2
大葱 180克
3
葱，姜，蒜 适量
方法/步骤
1
海参切成大片，葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
2
海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟，捞出沥干水分备用；
3
小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
4
捞出葱段备用，葱油留用，另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
5
加入海参；加入葱段；再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
6
转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；淋入葱油，关火。
注意事项
1
不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味噢。
2
海参的肉质要紧一点的，不然烧下来会很软的。
3
自己在家做，成本虽然也不低，但是无论节庆还是宴客，吃起来总是实惠一些。
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