自然界中真菌分部非常广泛，对各类食品污染的机会很多，可以说所有的食品上都可能有真菌生存但不一定都产毒（因为有些真菌是无毒可食用的，而且有毒的真菌产毒需要达到一定的条件）。食品中的真菌毒素主要是由霉菌产生的，其中最主要的是黄曲霉产生的黄曲霉毒素，它属于剧毒物，其毒性是砒霜的68倍。黄曲霉很容易污染农作物类食品，尤其是花生和玉米。那么，如何预防真菌毒素污染食品呢？
工具/原料
1
显微镜
2
与食品收获相关的工具
方法/步骤
1
合理耕作、灌溉和施肥。哪个季节该种哪种农产品就种哪种，减少反季节种植。干旱的时候适当浇水和灌溉，不要等到大干旱的时候才灌溉，施肥也如此。
3
减少粮食含水量，降低贮藏温度和改进加工储藏方式。曲霉在含水量高的环境下易生长产生毒素，农作物收获后应尽快晒干或者风干。干燥后尽量放到低温而又不潮湿的地方贮藏。
4
利用一些现代的生物技术来培育抗真菌的作物品种（此方法一般老百姓用不上）。
5
与食品安全相关的部门，加强真菌毒素污染的检测和检验，禁止出售和进口真菌毒素含量超标的粮食，可以在很大程度上降低真菌毒素中毒的风险。
6
若检测出粮食真菌毒素含量不在允许量标准范围内，克利用紫外光照、山苍子油熏蒸等方法去除真菌毒素。（真菌毒素超标的产品即使经过处理最好也不要食用。）
注意事项
1
真菌毒素除了经常听到的黄曲霉毒素外，还有杂色霉毒素、T-2毒素、桔青霉毒素和蕈类毒素等等。
2
蕈类的通称是蘑菇，它分为可食蕈、条件可食蕈和毒蕈，吃野生菌时建议大家先查清楚该蘑菇吃了对人有没有危害，确定无害再食用。
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