何首乌是一种非常大补的中药。何首乌的功效与作用很多。首先何首乌能够弥补肾气从而延年益寿。何首乌有固精、益肾、养血、益肝的作用。特别是益肾。中医一直认为肾气是人体生命的原动力。所谓肾气足才能延年益寿。何首乌益经血、补肝肾、乌须发、强筋骨的能力相当出众。 现代医学研究发现何首乌可以延缓减低人体超氧化物歧化酶的含量。而超氧化物歧化酶含量升高正是人衰老的重要原因。何首乌价格主要按品种可以分两种——生首乌和加工后的制首乌。而后者何首乌的价格要高得多。这也主要是基于何首乌的副作用才产生的。目前临床上有越来越多的证据发现何首乌的副作用主要是针对于肝功能，严重的可以引起肝衰竭。 那么何首乌怎么吃才安全？其实何首乌的食用方法真的很多。有打粉充开水的，也有做菜的，何首乌的吃法不一而足。但是为了充分发挥何首乌的功效，这里介绍一种安全又美味的何首乌的食用方法——首乌炒鳝糊。
工具/原料
1
何首乌一两
2
鳝鱼两条
3
葱姜蒜及调味料适量 淀粉适量
方法/步骤
1
首先是将何首乌充分浸泡。把整块的何首乌弄碎后浸泡。这样是为了让首乌的汁液充分溢出以便后续入味。马上调好料汁备用。料汁比例为一勺酱油，一勺白糖和料酒。用家用小勺拌匀即可。加入少许葱花。
2
接下来处理黄鳝。这里首先是提示大家选鳝鱼要注意选细的和沉在水底的比较好。味道也更加鲜美。处理好后切段装盘备用。
3
锅里倒好油。以装满锅底为度。加热到6分即可把鳝鱼段下锅煸炒。等黄鳝香味出来后倒入之前准备好的料汁。同时把首乌汁入锅一起煮。
4
接下来是勾芡。把淀粉加水调匀。入锅。此时用炒勺不停搅动。发现锅里粘稠后立即关火。把菜品盛出来。把鳝糊摊开。中间挖洞。
5
准备大蒜，香菜，姜丝。把大蒜放在鳝糊中间。香菜和姜丝就在周围边就可以。最后加热点热油，浇在大蒜上等香味四溢我们的首乌炒鳝糊就完成了。这里之所以选择鳝鱼是因为鳝鱼也有延年益寿的作用，与首乌搭配效果会增强。
注意事项
1
注意何首乌不要多吃。何首乌的副作用会影响肝脏。不要光考虑何首乌价格，选择制首乌烈性低，副作用小。
2
严格按照药典的规定，制首乌一天使用量在15到30克是非常安全的。
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