教你做肠粉

粘米粉 100g

澄面 80g

玉米淀粉 10g

鸡蛋 3个

蘑菇 适量

大蒜 适量

虾仁 适量

洋葱 半个

大葱 1根

独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段，锅里热油爆香蒜姜和独头蒜，加鸡汤，没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制，只是时间就要熬一个小时了，用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了，用小小火熬哦

把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟。放鲜味生抽比如：酱油、味极鲜、美极酱油等，老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精。去除汤渣，融合着各种香味的酱汁就做好了，酱汁按我的量做出来一餐是用不完的，可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。我一般做多点这样省事。

在熬酱汁的同时就开始调粉浆了，粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆。大米和水的比例是1:2，澄面是让肠粉晶莹剔透的关键，而土豆粉会让肠粉变的很Q弹，粟米粉使肠粉薄而不破，那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮，皮厚不Q弹。

把米浆的所有用料搅拌均匀。鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了，因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用），肉末加点水打散，生菜叶子切丝。

准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子，浇上米浆，不用太多，我的是中号盘子大约用35g，用勺子弄均匀粉浆。浇上鸡蛋，做鸡蛋肠时粉浆还可以少点。蒸锅大火烧开水上气后，放入肠粉盘。

肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出蒸至起泡就可以了，时间正好就是你准备好另一盘的时间。肉肠就是在粉浆上撒上肉末，生菜叶这时可以放进去了，放入蒸笼蒸和蛋肠一样鼓泡拿出。用刮板把肠粉卷起来，放在盘子里，二盘交替做很快就准备好了一家的早餐。