粤式招牌菜豉油鸡

三黄鸡或清远鸡 1只

姜丝 20g

葱丝 30g

蒜末 15g

豉油鸡汁 100毫升

将鸡斩件，所谓“斩件”就是将鸡的鸡胸、鸡翅、鸡腿等部位分切开来。（我一般都直接让卖鸡的帮忙斩好，因为自己很难像别人那样刀起手落，干脆利落把鸡斩得漂漂亮亮的）

将清洗干净或斩好的鸡放入清水中浸泡大约10分钟，便于把鸡肉里的血水浸出，可以很好的去除鸡肉中的血腥味，10分钟后捞出沥干水份。

将姜丝、葱丝、蒜末和豉油鸡汗调混一起，放入锅中，把鸡肉倒入锅中，均匀翻搅，直到每一块鸡肉都能入味，静置20分钟左右。

盖好锅盖，中火煮至锅中的汤汗微沸，打开锅盖，将锅中的鸡肉翻动一下，转小火，每隔三分钟打开锅盖翻动鸡肉，重复此过程直至鸡肉全部熟透。检验鸡肉是否熟透，用一把小刀，将肉最厚实的鸡块分切开看一下，即一目了然。

锅里的汁不要煮得太干，汁至九成干即可，所以调料时，可加入适量的水。这样的豉油鸡保持了水份，又嫩又美味。