反复水煮对海参营养的破坏

人们吃海参是因为海参本身的营养，海参主要的营养成分是胶原蛋白，有百分之八十的含量，但掺假海参为了添加重量势必会反复煮、反复烘干，在这个过程中胶原蛋白的含量肯定会流失一大部分，这就使得海参的营养价值减少了。

海参中还有一种成分对人体有益，叫皂甙胆碱，另一种物质叫硫酸多糖，这种物质在陆地动植物上是没有的，只有在海洋中少数的动植物中才存在，是在食品中罕见的有诸多功能的物质，具有抗癌，提高机体的免疫力，降血糖、降血脂血压等功能。这些成分有些存在于海参的表面，有些存在组织内部，加工海参时反复用高温，一些留在海参表面的营养物质就容易被破坏掉，海参的营养价值就会减少。

有市民觉得干海参添加了太多的东西，不如吃些鲜海参，其实吃鲜海参更要谨慎。海参并不是深海动物，有些海域有污染的话，会传染到海参身上。烹饪中100℃的高温能杀死绝大多数病毒，但有一些抵抗能力很强的病菌还是能存活的。所以我并不赞成有些饭店里推出的吃活海参的做法，但加工好的活海参含的胶原蛋白还是比加工后的要高不少。